牛乳は依然として植物に勝る

Jul 13, 2023

ゲッティイメージズ/オスカー・ウォン

ニック・ブラックマーによる事実確認

新しい研究では、植物ベースのミルクは栄養面で従来の乳製品と比較できないことが判明しました。

この研究では、植物ベースの牛乳の 72% が乳製品のカルシウムとビタミン D の割合とほぼ一致している一方で、乳製品のタンパク質レベルに近い植物ベースの選択肢はほとんどないことがわかりました。

専門家は消費者に対し、どの乳製品が自分に適しているかを慎重に検討し、植物ベースのミルクを選択することで直面する可能性のある栄養不足を補うことを推奨しています。

植物ベースのミルクは、ある重要な栄養要素において乳製品に及ばないことが新しい研究で判明した。

過去数十年にわたって、多くの人が環境や健康関連の理由から、乳製品から植物ベースの選択肢に移行してきました。 その結果、食料品店やレストランで入手できる乳製品を含まない牛乳が増加しました。

また、植物性ミルクのオプションは、牛乳よりも栄養価が高いとして宣伝されることがよくあります。

米国栄養学会の最新の会議での発表によると、植物性ミルクには乳製品と同じ割合のタンパク質が含まれていません。

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時間をかけて栄養表示をすべて読む場合を除いて、オートミールまたはアーモンドミルクをシリアルにかけると、従来の牛乳と同様の栄養プロファイルが得られるかどうかを知るのは難しい場合があります。

「現在の米国の食事ガイドラインでは、カルシウムとビタミンDを補給するために牛乳または豆乳を摂取することが推奨されています」とミネソタ大学助教授で研究主任のアビゲイル・ジョンソン博士はヘルス誌に語った。

「私たちは、他の種類の植物性乳製品が牛乳に似ているかどうかを知り、植物性乳の種類による栄養含有量の違いを理解したかったのです」と彼女は言いました。

この質問に答えるために、ジョンソン氏と同僚は、アーモンド、カシューナッツ、ココナッツ、亜麻、ヘーゼルナッツ、麻、オート麦、ピスタチオ、米、大豆、クルミ、植物ブレンド。

合計 237 種類の植物ベースの代替牛乳について、カルシウム、ビタミン D、タンパク質のレベルが分析されました。 代替品の 72% にはカルシウムとビタミン D が強化されていますが、植物ベースの代替乳製品で乳製品のタンパク質レベルに匹敵するものはほとんどありません。

牛乳にビタミンやミネラルを追加すると、牛乳が強化されます。 米国で販売されている牛乳のほとんどは、ビタミン A とビタミン D の強化プロセスを経ています。

ジョンソン氏は、牛乳と植物性ミルクの違いの例としてビタミンB12を使用しました。 牛乳 1 杯で、ビタミン B12 の 1 日摂取量 (DV) の約半分が摂取できます。 一方、ビタミンB12の優れた供給源である植物性ミルクはわずか40%です。

同氏は、「植物性乳製品の栄養含有量には大きなばらつきがあるため、消費者は植物性乳が牛乳の1:1代替品であるとは考えられない」と強調した。

全国酪農評議会の栄養局長であるケリ・ハックワース修士、RDN、LDも同意した。 「タンパク質に関しては、量よりも質を考える必要があります」と彼女は言いました。

タンパク質評価システムであるタンパク質消化率補正アミノ酸スコアによると、乳タンパク質は最高スコア 1.0 を獲得しますが、アーモンドなどの植物性食品は 0.39、米は 0.42、エンドウ豆は 0.58、大豆タンパク質は最大 0.98 となります。

「乳製品などの動物由来の食品には、高品質のタンパク質と、グリシン、メチオニン、ロイシン、トリプトファンなどの必須アミノ酸がすべて含まれています」とハックワース氏は言う。

受賞歴のある栄養専門家である修士、管理栄養士、CDN、FAND のトビー・アミドール氏が語ったように、一杯の牛乳は多くの重要な栄養素の優れた供給源です。

米国農務省によると、8 1 カップの低脂肪 (2%) 牛乳には次のものが含まれています。

カルシウム：307mg

タンパク質：8g